Bánh chocolate việt quất

Rửa việt quất, thấm khô và xếp kín một lớp trong ring 5 inch đã bọc kín đáy bằng màng thực phẩm.

Cho 100 g chocolate và 30 g dầu dừa vào tô khô chịu nhiệt, đặt trên nồi nước nóng nhẹ và khuấy đến khi tan mịn.

Nhấc tô ra, để bớt nóng rồi rót chocolate phủ lên việt quất.

Lắc nhẹ khuôn để chocolate len vào các khe quả.

Giữ trong ngăn mát khoảng 90 phút hoặc đến khi nhân đủ vững để tháo khuôn.

Ngâm mềm 3 g gelatin lá trong nước lạnh khoảng 5 phút rồi vắt ráo.

Miết 40 g cream cheese đã mềm với 8 g đường hạt mịn, thêm 30 g kem tươi và khuấy mịn.

Hâm 10 g sữa tươi đến khoảng 40°C rồi khuấy gelatin vào đến khi tan hoàn toàn.

Trộn sữa gelatin vào phần phô mai, thêm 20 g mứt việt quất và khuấy đều.

Đổ vào ring 5 inch thứ hai đã bọc kín đáy, giữ trong ngăn mát khoảng 3 giờ hoặc đến khi đủ vững để tháo khuôn.

Chuẩn bị và nướng cốt bánh trong lúc chờ hai phần nhân đông.

Tách 4 quả trứng, giữ lòng trắng trong tô sạch không dính dầu và cho vào ngăn đông khoảng 15 phút đến rất lạnh nhưng chưa đông cứng.

Hâm 60 g dầu bắp đến khoảng 70°C rồi trộn với 14 g bột ca cao.

Thêm 80 g sữa tươi ấm và khuấy đều.

Rây vào 60 g bột mì làm bánh ít gluten và trộn đến khi không còn bột khô.

Khi bột đã bớt nóng, thêm 4 lòng đỏ và khuấy đến khi mịn.

Làm nóng lò ở 140°C với hai lửa trên và dưới.

Cho 3 g nước cốt chanh vào lòng trắng đã lạnh, đánh đến nổi bọt rồi thêm dần 50 g đường hạt mịn.

Tiếp tục đánh đến khi lòng trắng bông mịn và tạo chóp nhỏ.

Trộn một phần ba lòng trắng vào bột ca cao rồi đổ trở lại phần lòng trắng còn lại và gấp nhẹ từ đáy tô đến khi màu đồng nhất.

Đổ bột vào khuôn chiffon 6 inch thành cao không quét bơ, gõ nhẹ để vỡ bọt lớn.

Nướng ở 140°C trong 45 phút rồi tăng lên 150°C và nướng thêm 10 phút đến khi bánh chín.

Lấy bánh ra, úp khuôn trên giá có khoảng thoáng và để nguội hoàn toàn, khoảng 75 phút.

Gỡ bánh khỏi thành và đáy khuôn rồi dùng dao răng cưa cắt ngang thành ba lớp đều nhau.

Đặt lớp dưới cùng lên đĩa phẳng và giữ hai lớp còn lại phủ kín đến lúc ráp.

Phết kem trắng đã chuẩn bị sẵn lên lớp cốt dưới cùng.

Tháo khuôn nhân chocolate, bóc hết màng bọc, đặt giữa lớp kem và bắt kem quanh mép cho phẳng trước khi đặt lớp cốt thứ hai.

Phết kem lên lớp cốt thứ hai và bắt một vòng kem quanh mép.

Tháo khuôn mousse, bóc hết màng bọc, đặt giữa lớp kem rồi phết thêm một lớp mứt việt quất mỏng lên mousse.

Đặt lớp cốt thứ ba, chỉnh bánh đứng thẳng, phủ kem và chà láng mặt cùng thành bánh, giữ lại kem để bắt hoa.

Giữ bánh trong ngăn mát trong lúc chuẩn bị ganache.

Cắt nhỏ 35 g chocolate và cho vào tô khô.

Hâm 60 g kem tươi rồi rót lên chocolate và khuấy đến khi mịn.

Để ganache hết ấm nhưng còn chảy được, khoảng 10 phút.

Cho ganache vào túi nhỏ, bắt lên mặt bánh đã làm lạnh và dàn đều bằng dao chà láng.

Đẩy nhẹ một ít ganache ra mép tạo các nét chảy ngắn rồi để mặt chocolate ổn định.

Cho kem trắng vào túi gắn đui cánh hoa, bắt viền xếp nếp quanh chân bánh và mép mặt bánh.

Bắt một bông kem lớn ở giữa và vài bông nhỏ quanh mặt bánh.

Thấm khô việt quất và mâm xôi, xếp quanh bông kem giữa rồi thêm cherry, hạt trang trí ăn được và lá thơm nhỏ nếu thích.

Giữ bánh trong ngăn mát khoảng 1 giờ hoặc đến khi kem và nhân vững.

Nhúng dao sắc vào nước nóng và lau khô trước khi cắt.

Chia bánh thành 8 phần, lau dao giữa các lần cắt và thưởng thức khi bánh còn mát.