Bánh mousse mâm xôi sữa chua mềm mịn, không cần lò

Nghiền nhỏ 80 g bánh quy vị dâu, thêm 30 g bơ đun chảy rồi trộn đều. Cho vào khuôn tròn 6 inch, dàn và nén chặt thành một lớp phẳng. Cho vào ngăn đông 20 phút theo video.

Ngâm mềm 10 g gelatin lá, để ráo phần nước ngâm rồi hòa tan trong 30 g sữa làm ấm khoảng 50°C. Trộn với 80 g mứt mâm xôi, sau đó thêm 80 g sữa chua và khuấy đều. Đánh 160 g kem tươi với 12 g đường đến khi kem sánh, còn mềm. Khi hỗn hợp mâm xôi đã nguội bớt, nhẹ nhàng trộn với kem cho đồng nhất.

Cho mousse mâm xôi vào khuôn tròn 5 inch có lót phù hợp để dễ tháo khuôn, dàn mặt phẳng. Cho vào ngăn đông 2 giờ để nhân định hình.

Làm ấm 100 g sữa chua tới khoảng 50°C, cho gelatin lá đã ngâm mềm vào và khuấy tan. Video chưa ghi lượng gelatin cho phần này; cần bổ sung định lượng đã xác minh trước khi dùng công thức. Trộn hỗn hợp với 100 g cream cheese đã để mềm. Đánh 200 g kem tươi cùng 15 g đường đến khi sánh mềm, rồi nhẹ nhàng trộn với hỗn hợp sữa chua đã nguội bớt.

Trên đế bánh quy trong khuôn 6 inch, đổ một lớp mousse sữa chua dày khoảng 1 cm. Gõ nhẹ cho bọt khí thoát ra, để ngăn mát 15 phút. Lấy nhân mousse mâm xôi đã đông ra khỏi khuôn 5 inch, đặt vào giữa. Đổ phần mousse sữa chua còn lại quanh nhân và lên trên, dàn phẳng.

Cho bánh đã lắp ráp vào ngăn đông 3 giờ theo video để các lớp mousse định hình trước khi phủ mặt bánh.

Trộn 60 g mứt hoặc sốt mâm xôi với 2 g gelatin đã được hòa tan theo hướng dẫn của loại gelatin sử dụng. Đổ lên mặt bánh đã đông, nghiêng nhẹ để lớp phủ trải đều. Cho vào ngăn đông thêm 1 giờ.

Tháo khuôn và gỡ lớp mica nếu có. Đánh 50 g cream cheese với 20 g kem tươi và 5 g đường đến khi mịn, còn chảy được. Phủ kem quanh mép bánh để tạo các vệt rủ xuống thành. Xếp mâm xôi tươi lên trên và rắc một ít đường bột. Trước khi phục vụ, để bánh trong ngăn mát đến khi đạt độ mềm phù hợp để cắt và ăn.