Bánh phô mai Basque nguyên vị

Làm nóng lò ở 220°C ít nhất 10 phút.

Lót đáy và thành khuôn tròn 6 inch bằng giấy nến.

Làm mềm 350 g cream cheese ở nhiệt độ phòng hoặc cách thủy ấm.

Để 3 quả trứng và 150 g kem tươi về nhiệt độ phòng.

Thêm 70 g đường hạt mịn vào cream cheese.

Thêm 10 g tinh bột bắp.

Dùng phới dẹt miết và trộn đến khi hỗn hợp mịn đều.

Đập 3 quả trứng vào một bát riêng.

Khuấy tan trứng bằng phới.

Cho trứng vào hỗn hợp phô mai thành ba lần.

Trộn đều sau mỗi lần thêm trứng.

Thêm 150 g kem tươi vào hỗn hợp.

Khuấy nhẹ đến khi hòa quyện.

Lọc qua rây để hỗn hợp mịn và không còn vón cục.

Đổ hỗn hợp vào khuôn đã lót giấy nến.

Gõ nhẹ khuôn vài lần lên mặt bàn để làm thoát bọt khí.

Đặt khuôn vào lò đã làm nóng.

Nướng ở 220°C trong 23 phút.

Kiểm tra mặt bánh nâu sẫm, viền đã định hình và phần giữa còn rung nhẹ.

Lấy bánh ra khỏi lò và đặt cả khuôn lên giá làm nguội.

Để bánh nguội hẳn trong khuôn.

Cho bánh đã nguội vào ngăn mát ít nhất 4 giờ để ổn định kết cấu.

Tháo khuôn và gỡ giấy nến khỏi bánh đã lạnh.

Trang trí bằng kem đã chuẩn bị sẵn, trái cây và hoa ăn được nếu thích.

Rắc một ít đường bột lên trên nếu dùng.

Làm ấm dao rồi lau khô trước khi cắt bánh thành 6 phần.