Bánh cuộn kem dâu tây trang trí hoa tươi

Đập 5 quả trứng, mỗi quả khoảng 60–65 g, vào tô sạch, khô và không dính dầu.

Vớt riêng lòng đỏ ra tô khác, giữ lòng trắng trong tô.

Thêm 5 g nước cốt chanh vào lòng trắng.

Cho tô lòng trắng cùng que đánh vào ngăn đông 15 phút; trong lúc chờ, làm bột lòng đỏ ở bước 2.

Cho 50 g dầu ngô và 50 g sữa tươi vào một tô khác, khuấy đến khi hỗn hợp nhũ hóa, không còn váng dầu.

Thêm 50 g bột mì ít protein, khuấy đến khi hết bột khô.

Cho phần lòng đỏ vào và khuấy đến khi bột mịn.

Khi đủ 15 phút, lấy tô lòng trắng và que đánh ra khỏi ngăn đông.

Bật lò ở 150°C, lửa trên và dưới, trước khi đánh lòng trắng; chuẩn bị sẵn khay vuông chống dính thành thấp.

Đánh lòng trắng đến khi nổi bọt lớn thì thêm một phần ba trong 45 g đường hạt mịn.

Khi bọt nhỏ và mịn hơn, thêm một phần ba đường nữa; khi lòng trắng bắt đầu có vệt, thêm phần đường còn lại cùng 5 g bột bắp.

Đánh tiếp đến khi nhấc que lên thấy chóp nhỏ.

Múc một phần ba lòng trắng đã đánh vào tô bột lòng đỏ.

Dùng phới dẹt cắt bột rồi lật từ đáy lên đến khi đều.

Đổ hỗn hợp trở lại tô lòng trắng còn lại và trộn theo cách tương tự đến khi đồng nhất.

Đổ bột vào khay, gạt phẳng bằng miếng vét rồi gõ nhẹ khay vài lần cho thoát bọt khí lớn trước khi cho vào lò.

Nướng ở 150°C, lửa trên và dưới, trong 25 phút.

Sau đó chỉ tăng lửa trên lên 165°C, giữ lửa dưới ở 150°C, bật chế độ quạt và nướng thêm 5 phút.

Lấy khay ra, gõ nhẹ vài lần rồi đặt lên giá cho nguội.

Khi bánh còn ấm ngang tay thì lấy ra khỏi khay, úp mặt vàng xuống giấy nến và để nguội hẳn trước khi phết kem.

Phết một lớp kem tươi mỏng lên mặt cốt bánh đã nguội.

Bắt một dải kem dày cách cạnh bắt đầu cuộn khoảng một phần ba cốt bánh.

Xếp dâu tây đã rửa và thấm khô sát nhau thành một hàng trên dải kem.

Chặn mép giấy nến ở cạnh xa hàng dâu bằng một vật nặng sạch để giấy không trượt.

Ở cạnh bắt đầu cuộn, gần hàng dâu, dùng cây cán nâng giấy lên và đẩy cho bánh lăn qua hàng dâu, cuộn thành một cuộn gọn.

Dùng miếng vét ép giấy sát quanh cuộn bánh để siết chặt.

Đặt cuộn bánh còn bọc giấy vào khuôn định hình hoặc máng đỡ, để ngăn mát 2 giờ.

Bóc giấy và cắt đôi cuộn bánh.

Dùng đui cỏ nhỏ bắt kem hồng thành những sợi mảnh phủ kín một đoạn, đoạn còn lại bắt kem trắng.

Trang trí bằng trái cây và hoa ăn được.

Giữ lạnh đến lúc dùng rồi cắt thành lát.