Bánh daifuku nho xanh kem hoa nhài

Cho một ít hoa nhài khô thực phẩm vào 250 g kem tươi.

Đậy kín và ngâm qua đêm trong ngăn mát.

Lọc qua rây để loại hoa.

Bù thêm kem tươi lạnh để phần kem sau lọc đạt đủ 250 g.

Trộn 150 g bột nếp với 45 g tinh bột bắp.

Thêm 30 g siro bạc hà và 270 g sữa.

Khuấy đều rồi lọc qua rây hai lần.

Đổ hỗn hợp vào tô chịu nhiệt.

Bọc tô bằng màng thực phẩm dùng được khi hấp.

Chọc vài lỗ nhỏ trên màng.

Đặt tô bột vào xửng khi nước đã sôi.

Hấp 30 phút đến khi bột chín đều và không còn bột lỏng ở giữa.

Rửa nho xanh.

Để nho ráo nước.

Cắt nho thành miếng nhỏ.

Để trân châu trắng giòn ăn liền (crystal boba) ráo phần nước ngâm.

Đánh mịn 250 g cream cheese đã mềm với 30 g đường.

Thêm 250 g kem tươi hương hoa nhài đã lọc và giữ lạnh.

Đánh đến khi kem tạo chóp và đủ đứng để bơm nhân.

Cho kem vào túi bắt kem và giữ trong ngăn mát.

Cho 45 g bơ vào bột vừa hấp khi còn nóng.

Trộn đến khi bơ hòa hết vào bột.

Để bột nguội bớt đến khi có thể chạm tay.

Nhồi và kéo giãn bột 5–8 phút đến khi mịn dẻo.

Rắc một lớp bột nếp rang chín mỏng lên tấm nhào bột.

Chia toàn bộ khối bột thành 12 phần đều nhau.

Vê từng phần bột thành viên tròn.

Cán mỗi phần thành miếng tròn đủ rộng để bọc nhân.

Bơm một lớp kem phô mai hoa nhài vào giữa vỏ bánh.

Thêm nho xanh và trân châu giòn vừa đủ để còn túm kín được vỏ.

Bơm thêm kem lên trên.

Túm mép vỏ và miết kín nhân.

Cắt bỏ phần bột thừa ở mối nối bằng kéo sạch.

Phủ một lớp bột nếp rang chín mỏng lên mặt nối.

Úp mặt nối xuống đĩa.

Trang trí bằng hoa nhài tươi thực phẩm nếu thích.