Bánh tart matcha xoài

Ngâm mềm 7 g gelatin lá trong nước lạnh.

Cho 100 g sữa tươi, 50 g kem tươi, 6 g đường và 150 g xoài xay vào nồi.

Khuấy trên lửa nhỏ đến khoảng 60°C rồi nhấc nồi khỏi bếp.

Cho gelatin đã vắt ráo vào và khuấy đến khi tan hoàn toàn.

Chia hỗn hợp thạch xoài vào hai khuôn nhỏ.

Để hỗn hợp bớt ấm rồi đặt vào ngăn mát.

Làm lạnh khoảng 4 giờ, đến khi thạch đông vững.

Chuẩn bị và nướng đế tart trong lúc chờ thạch đông.

Miết 60 g bơ mềm với 20 g đường bột đến khi hòa quyện.

Rây vào 25 g bột hạnh nhân, 85 g bột mì làm bánh và 2 g muối.

Thêm 1 lòng đỏ trứng.

Trộn vừa đủ thành khối bột mềm và đồng nhất.

Ấn bột hơi dẹt và bọc kín bằng màng bọc thực phẩm.

Để bột trong ngăn mát 1 giờ.

Trộn nhân phô mai matcha trong lúc chờ bột lạnh.

Miết 150 g cream cheese đã mềm với 40 g đường bột.

Thêm 2 quả trứng nguyên quả.

Khuấy đến khi hỗn hợp mịn và hòa quyện.

Trộn 150 g kem tươi với 8 g tinh bột bắp cho hết vón.

Cho hỗn hợp kem vào tô phô mai và khuấy đều.

Thêm 3 g vỏ chanh vàng bào và 10 g nước cốt chanh vàng.

Rây vào 6 g matcha rồi trộn đến khi màu xanh đồng nhất.

Cán bột lạnh giữa hai tờ giấy nến thành một lớp đều.

Đặt bột vào khuôn tart tròn đáy rời khoảng 20 cm.

Ép bột sát đáy và thành rồi cắt gọn mép thừa.

Dùng nĩa xăm đều đáy vỏ tart.

Cho nhân matcha vào vỏ tart và dàn phẳng mặt.

Nướng trong lò đã làm nóng ở 170°C khoảng 25 phút, đến khi nhân định hình.

Để tart nguội hoàn toàn trên giá.

Tháo khuôn nhẹ tay và đặt tart lên đĩa.

Rửa xoài chín, gọt vỏ và tách phần thịt khỏi hạt.

Cắt thịt xoài thành những lát thật mỏng để dễ uốn.

Giữ các lát xoài trong ngăn mát đến lúc trang trí.

Phết kem trắng đã đánh bông lên mặt tart nguội.

Dàn lớp kem phẳng và đều.

Tháo thạch xoài đã đông vững khỏi khuôn.

Đặt một phần thạch ở giữa tart và giữ phần thạch còn lại để dùng riêng.

Cho kem trắng đã chuẩn bị sẵn vào túi gắn đui cánh hoa.

Bắt từng cánh kem liền nhau quanh mép tart.

Giữ khoảng trống giữa viền kem và thạch để xếp xoài.

Uốn nhẹ từng lát xoài thành vòng mềm.

Xếp các lát xoài quanh thạch ở giữa.

Điều chỉnh để xoài phủ đều phần kem bên trong viền cánh hoa.

Bắt một bông kem nhỏ lên thạch xoài.

Thêm cherry và hạt trang trí ăn được nếu dùng.

Điểm vài lá thơm ăn được nhỏ nếu thích.

Cắt tart thành 8 phần bằng dao sạch và thưởng thức khi còn mát.