Bánh tart pudding đào và kem chanh

Cho 70 g bơ đã mềm vào tô, rây vào 125 g bột mì ít gluten, 40 g đường bột và 2 g muối.

Bóp nhẹ cho bơ hòa với bột thành vụn nhỏ như cát.

Thêm 20 g trứng đánh tan và gom nhẹ đến khi bột kết thành khối, không nhồi lâu.

Bọc kín bột và giữ trong ngăn mát 1 giờ.

Làm nóng lò ở 170°C, cán bột giữa hai tờ giấy nến thành tấm đủ phủ đáy và thành khuôn tart.

Lót bột vào khuôn, ép nhẹ sát thành và cắt phần thừa.

Dùng nĩa xăm đáy, lót giấy nến rồi cho đá nướng hoặc đậu khô lên để chặn bột phồng.

Nướng ở 170°C trong 15–20 phút đến khi vỏ giữ được hình.

Lấy khuôn ra và nhấc giấy nến cùng đậu hoặc đá nướng ra khỏi vỏ.

Miết 90 g cream cheese đã mềm với 20 g đường bột đến khi mịn.

Thêm 50 g trứng đánh tan, 30 g kem tươi và 30 g sữa chua rồi khuấy đều.

Rây vào 8 g tinh bột bắp, thêm 3 g nước cốt chanh và trộn đến khi đồng nhất.

Đổ hỗn hợp vào vỏ tart đã nướng sơ và dàn phẳng.

Nướng ở 180°C khoảng 20 phút, đến khi phần nhân đã đông và giữa bánh chỉ rung nhẹ.

Để tart nguội hoàn toàn trên giá, khoảng 45 phút, rồi tháo khuôn.

Đánh nhẹ 3 quả trứng với 10 g đường cát đến khi đường tan, tránh tạo nhiều bọt.

Hâm 300 g sữa tươi cho ấm và rót vào trứng thành ba lần, vừa rót vừa khuấy.

Lọc hỗn hợp qua rây hai lần rồi chia vào 3 khuôn pudding chịu nhiệt kín đáy.

Đặt các khuôn trong khay, thêm nước vào khay cao khoảng 1 cm và che mặt khuôn bằng giấy bạc.

Nướng hai lửa ở 160°C khoảng 45 phút, đến khi pudding đã đông và giữa còn rung nhẹ.

Để pudding nguội bớt khoảng 30 phút rồi giữ ngăn mát khoảng 2 giờ đến đủ vững để tháo khuôn, đồng thời chuẩn bị phần đào.

Rửa sạch đào, gọt vỏ và giữ lại vỏ, cân 200 g thịt quả rồi cắt hạt lựu.

Trộn phần thịt quả với 40 g đường cát và giữ ngăn mát 2 giờ cho đào tiết nước.

Nấu vỏ đào với 100 g nước đến khi nước lên màu hồng rồi vớt bỏ vỏ.

Thêm đào đã ướp cùng nước tiết ra và sên lửa nhỏ đến khi nhân sánh, còn các miếng đào mềm.

Để nhân nguội hoàn toàn, khoảng 30 phút, rồi giữ ngăn mát đến lúc ráp.

Cắt thêm đào thành lát thật mỏng, ngâm trong nước đường vừa đủ đến khi mềm dẻo rồi để ráo trước khi trang trí.

Cho 200 g kem tươi đã lạnh, 5 g vỏ chanh vàng bào và 15 g đường hạt mịn vào tô lạnh.

Đánh ở tốc độ vừa đến khi kem bắt đầu để lại vân.

Thêm 5 g nước cốt chanh và đánh tiếp đến khi kem đủ đứng để phết và bắt hoa.

Dừng khi kem mịn và giữ được chóp, cho vào túi bắt kem và giữ lạnh.

Phết một lớp kem chanh lên mặt tart phô mai đã nguội hoàn toàn.

Dàn nhân đào đã lạnh thành lớp đều trên kem, tránh để nước loãng chảy vào vỏ bánh.

Phủ thêm một lớp kem chanh và chà phẳng mặt.

Bắt các búp kem quanh mép bánh và giữ lại một ít kem cho tâm pudding.

Tháo khuôn một pudding đã lạnh, đặt lên đĩa chịu nhiệt, thấm nhẹ mặt và rắc một lớp đường cát mỏng.

Dùng đèn khò làm đường tan thành caramel, để mặt bớt nóng rồi chuyển pudding vào giữa bánh bằng xẻng.

Xếp các lát đào đã để ráo chồng nhẹ quanh pudding thành vòng cánh hoa.

Thêm cánh hoa khô ăn được nếu thích, bắt một búp kem giữa pudding và đặt cherry lên trên nếu dùng.

Giữ bánh trong ngăn mát khoảng 1 giờ hoặc đến khi các lớp kem và nhân vững.

Dùng dao sắc chia bánh thành 8 phần, lau dao giữa các lần cắt và thưởng thức khi bánh còn mát.