Bánh tart red velvet lựu

Rửa và thấm khô 180 g hạt lựu cùng 50 g quả mâm xôi, để riêng 100 g hạt lựu làm nhân và 80 g trang trí.

Chuẩn bị 150 g nước lựu nguyên chất đã lọc; nếu ép tươi, xay nhẹ hạt lựu rồi lọc và cân đủ lượng nước.

Giữ phần trái cây trang trí trong ngăn mát.

Ngâm 6 g gelatin lá trong 200 ml nước lạnh khoảng 5 phút đến khi mềm rồi vắt ráo và bỏ nước ngâm.

Đun 150 g nước lựu trên lửa nhỏ đến khoảng 60°C.

Nhấc khỏi bếp, thêm gelatin rồi khuấy đến khi tan hoàn toàn.

Đổ thạch vào khuôn tròn đường kính 14 cm, đặt khuôn trên mặt phẳng.

Để nguội bớt rồi cho vào ngăn mát ít nhất 2 giờ đến khi đông chắc.

Giữ thạch lạnh trong lúc chuẩn bị cốt red velvet.

Làm nóng 30 g dầu ngô đến 80°C rồi khuấy cùng 5 g bột gạo men đỏ và 3 g bột cacao.

Thêm 40 g sữa tươi nguyên kem, khuấy đều.

Rây vào 40 g bột mì làm bánh bông lan rồi trộn đến khi hết bột khô.

Thêm 3 lòng đỏ trứng và khuấy đến khi hỗn hợp mịn.

Cho 40 g đường cát mịn và 3 g nước cốt chanh vào 3 lòng trắng trứng.

Đặt vào ngăn đông khoảng 15 phút, kiểm tra đến khi chỉ xuất hiện ít dăm đá ở mép và lòng trắng vẫn mềm.

Đánh đến khi nhấc que lên tạo chóp nhỏ đứng.

Lấy một phần ba lòng trắng đã đánh bông trộn vào hỗn hợp lòng đỏ.

Đổ hỗn hợp vừa trộn trở lại tô lòng trắng còn lại.

Trộn nhẹ tay đến khi màu bột đồng nhất.

Làm nóng lò ở 145°C, chế độ hai lửa không quạt và đặt rãnh giữa.

Đổ bột vào khuôn nhôm tròn 6 inch không quét dầu rồi gõ nhẹ khuôn để làm vỡ bọt khí lớn.

Nướng 145°C trong 50 phút, kiểm tra que thử rút ra khô và mặt bánh đàn hồi.

Lấy bánh ra, úp khuôn lên giá và để nguội hoàn toàn khoảng 45 phút trước khi tháo khuôn.

Đánh 600 g whipping cream lạnh với 60 g đường bột đến chóp vừa chắc, còn mịn và không tách nước.

Chia thành 330 g kem trắng và 330 g kem hồng pha với 1 giọt gel màu nếu dùng, rồi giữ lạnh.

Cắt cốt thành ba lát ngang đều nhau và đặt đế tart mua sẵn 20 cm, khoảng 200 g lên đĩa.

Phết 50 g kem trắng lên đế tart, đặt lát cốt đầu tiên vào giữa rồi dàn 80 g kem trắng lên mặt.

Gỡ miếng thạch lựu 14 cm khỏi khuôn rồi đặt nhẹ lên lớp kem.

Phủ 50 g kem trắng lên thạch và đặt lát cốt bánh thứ hai lên trên.

Dùng 100 g kem trắng để phết mặt lớp cốt thứ hai và bắt một vòng kem quanh mép.

Cho 100 g hạt lựu đã để ráo vào giữa vòng kem.

Dàn 50 g kem trắng còn lại để phủ nhân rồi đặt lát cốt cuối cùng lên trên.

Để riêng 60 g kem hồng trong túi bắt kem và giữ lạnh.

Dùng 270 g kem hồng còn lại phủ quanh thành và trên mặt bánh.

Chà láng kem rồi làm lạnh bánh 30 phút trước khi tạo vệt chocolate.

Đun 30 g whipping cream đến vừa bốc hơi, đổ lên 60 g chocolate trắng rồi khuấy mịn và để nguội khoảng 30°C.

Thử một vệt ở mép bánh lạnh, tạo vệt chocolate quanh viền rồi bắt 60 g kem hồng đã chừa lên mặt.

Xếp 80 g hạt lựu và 50 g mâm xôi, dàn 60 g mứt lựu ở giữa rồi thêm 10 g chocolate bào và 5 g hạt đường nếu dùng.

Làm lạnh thêm 2 giờ trước khi cắt thành 8 lát.