Bánh tart bí đỏ trà Earl Grey với cốt trà mềm và kem mịn

Cho 500 g thịt bí đỏ đã hấp chín, 120 g sữa tươi, 30 g kem tươi, 30 g sữa bột và 15 g đường vào cối máy trộn có chức năng gia nhiệt.

Lắp cánh khuấy, chọn chế độ nấu trái cây ngào đường và nấu đến khi hỗn hợp đặc sánh.

Thêm 25 g bơ, chỉnh máy về 65°C và tiếp tục khuấy đến khi bơ tan, sốt hòa quyện.

Lấy sốt ra để dùng cho phần nhân và kem bí đỏ.

Khuấy 40 g sữa nóng với 3 g trà Earl Grey nghiền mịn trong khoảng 2 phút.

Rây vào 45 g bột mì ít protein, thêm 3 lòng đỏ trứng.

Khuấy đến khi hỗn hợp mịn và các hạt trà phân bố đều.

Cho 3 lòng trắng trứng vào ngăn đông khoảng 20 phút trước khi đánh.

Cho lòng trắng vào cối, thêm 35 g đường và 2 g nước cốt chanh rồi đánh đến khi bông mịn và giữ chóp.

Cho lòng trắng đã đánh bông vào hỗn hợp lòng đỏ, trộn nhẹ đến khi hai phần hòa quyện.

Đổ bột vào khuôn tròn 6 inch, gõ nhẹ khuôn để thoát bọt khí lớn.

Nướng ở 145°C trong 50 phút.

Cắt ngang cốt bánh thành 3 lát để ráp lớp.

Cho 650 g kem tươi và 55 g đường vào cối, đánh đến khi kem xuất hiện vệt rõ.

Thêm một lượng vừa đủ sốt bí đỏ sữa vào kem.

Đánh tiếp đến khi kem đứng và giữ được hình.

Đặt đế tart đã nướng sẵn lên đĩa, bắt kem bí đỏ vào lòng đế rồi đặt lát cốt trà đầu tiên lên trên.

Phủ kem lên cốt, bắt một vòng kem cao quanh mép và cho sốt bí đỏ sữa vào giữa.

Dàn phẳng sốt, đặt lát cốt thứ hai lên rồi lặp lại lớp kem cùng nhân bí.

Đặt lát cốt thứ ba lên trên để hoàn thành phần ráp lớp.

Bắt kem bí đỏ quanh thành và lên mặt bánh.

Dùng dao chà láng dàn kem thành lớp phủ đều, giữ thành bánh thẳng và mặt bánh phẳng.

Bắt viền kem quanh chân bánh, dùng kem màu cam tạo những dải bèo trên đế và quanh thành.

Thêm dây kem xanh, hoa nhỏ và hạt đường trang trí.

Đặt mousse hình bí đỏ đã chuẩn bị sẵn lên giữa mặt bánh.

Bắt thêm viền kem trên mặt và quanh mousse, hoàn thiện các chấm kem nhỏ.