Tart chocolate chuối và crepe cuộn kem

Nghiền nhỏ 150 g bánh quy caramel.

Đun chảy 60 g bơ rồi trộn với vụn bánh đến khi vụn ẩm đều.

Cho vào khuôn tart 7 inch, dùng đáy cốc nén chặt cả đáy và thành khuôn.

Để đế vào ngăn mát trong lúc làm ganache.

Cho 150 g chocolate đen cắt nhỏ và 150 g kem tươi vào tô chịu nhiệt.

Đặt tô trên nồi nước nóng, khuấy đến khi chocolate tan hết và hỗn hợp mịn.

Thêm 20 g bơ, khuấy đến khi bơ tan và hòa đều.

Đổ ganache vào đế, dàn phẳng rồi để ngăn mát đến khi đông chắc, trong lúc đó làm crepe.

Khuấy 250 g sữa tươi với 2 quả trứng và 20 g đường đến khi hòa đều.

Rây vào 78 g bột mì ít protein, 20 g bột bắp và 10 g bột cacao, khuấy đến khi mịn.

Thêm 20 g bơ đã đun chảy và khuấy đều.

Lọc bột qua rây hai lần để bột lỏng, không còn vón.

Làm nóng chảo phẳng chống dính trên lửa nhỏ.

Khuấy lại bột, đổ một lượng vừa đủ vào chảo rồi nghiêng chảo cho bột phủ thành lớp mỏng.

Tráng đến khi mặt bánh se khô và mép nhấc lên dễ dàng thì lấy ra; làm tiếp đến hết bột.

Trải các vỏ lên giấy nến và để nguội hẳn trước khi phết kem.

Đánh 100 g kem tươi lạnh đến khi bông mịn và giữ được vệt, rồi trộn nhẹ với 30 g mứt chuối đã nguội.

Phết một lớp kem chuối mỏng đều lên từng vỏ crepe đã nguội.

Cuộn nhẹ từng vỏ thành cuộn gọn, đặt mép cuộn úp xuống dưới.

Xếp các cuộn lên đĩa, đậy kín và để ngăn mát 2 giờ.

Đánh 200 g kem tươi lạnh đến khi bông mịn rồi trộn nhẹ với 60 g mứt chuối đã nguội để làm kem nhân.

Khi ganache đã đông chắc, tháo tart khỏi khuôn và đặt lên đĩa.

Bóc chuối, cắt đoạn cho vừa rồi xếp kín một lớp trên mặt ganache.

Bắt kem nhân vào khe giữa các miếng chuối và phủ kín mặt, chừa lại một phần kem cho bước sau.

Đặt cốt bông lan cacao đã chuẩn bị sẵn lên lớp kem chuối.

Phết kem nhân lên cốt bánh, rắc dừa lát giòn và hạt chocolate giòn.

Phủ phần kem nhân còn lại lên trên và dàn đều.

Lấy các cuộn crepe đã lạnh ra, cắt đoạn cho vừa và xếp nằm ngang trên lớp kem.

Đánh 200 g kem tươi lạnh đến khi bông mịn, trộn nhẹ với 60 g mứt chuối đã nguội và để riêng một ít để bắt trang trí.

Phủ kem quanh bánh, chà láng thành vòm tròn rồi bắt các chấm kem nhỏ quanh chân bánh.

Rưới sốt chocolate đã nguội nhưng còn chảy được lên đỉnh để sốt chảy thành vệt xuống thành bánh.

Bắt các chấm kem trên mặt, đặt lên mỗi chấm một quả mâm xôi đã thấm khô và giữ lạnh đến lúc dùng.